吃水果和蔬菜有助于补充维生素、矿物质和膳食纤维，对维持身体机能、预防慢性病具有重要作用。
1、补充维生素水果和蔬菜富含多种维生素，如维生素C、维生素A和叶酸。维生素C有助于增强免疫力，促进伤口愈合。维生素A对视力保护和皮肤健康有益。叶酸对孕妇尤为重要，可预防胎儿神经管缺陷。不同颜色的蔬果含有不同维生素，多样化摄入可满足身体需求。
2、提供矿物质水果和蔬菜是钾、镁、钙等矿物质的良好来源。钾有助于调节血压和维持心脏功能。镁参与骨骼形成和肌肉放松。钙对骨骼和牙齿健康至关重要。深绿色蔬菜和柑橘类水果矿物质含量较高，适量食用可预防矿物质缺乏。
3、增加膳食纤维水果和蔬菜中的膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘。可溶性纤维有助于降低胆固醇水平，调节血糖。不溶性纤维能增加饱腹感，帮助控制体重。苹果、梨等带皮水果和豆类蔬菜纤维含量较高，适合日常食用。
4、预防慢性病水果和蔬菜中的抗氧化物质可减少自由基损伤，降低心血管疾病风险。类胡萝卜素和花青素等植物化合物具有抗炎作用。规律摄入足量蔬果可减少2型糖尿病、高血压等代谢性疾病的发生概率。
5、维持水分平衡多数水果和蔬菜含水量超过80％，是天然的补水来源。黄瓜、西瓜等水分含量高的蔬果有助于维持体液平衡。蔬果中的电解质还能补充运动后的水分流失，比单纯饮水更有利于身体恢复。
建议每天摄入300-500克蔬菜和200-350克水果，优先选择当季新鲜产品。不同颜色的蔬果搭配食用可获得更全面的营养。有特殊健康状况者需根据医生或营养师建议调整摄入种类和数量。注意彻底清洗蔬果表面农药残留，部分水果需控制糖分摄入量。
