吃蔬菜有助于降低龋齿的发生概率，但无法完全防止龋齿。龋齿的发生与口腔卫生、饮食习惯、细菌感染等多种因素有关，蔬菜主要通过清洁牙齿表面和提供矿物质发挥作用。
蔬菜中的膳食纤维在咀嚼过程中能摩擦牙齿表面，减少牙菌斑的堆积。部分蔬菜如芹菜、胡萝卜需要充分咀嚼，这种机械性清洁作用有助于清除食物残渣。蔬菜富含钙、磷等矿物质，这些成分是牙齿釉质的重要组成，适量摄入对牙齿健康有益。蔬菜的含水量较高，咀嚼时可刺激唾液分泌，唾液能中和口腔酸性环境，减少细菌对牙齿的侵蚀。部分深色蔬菜含有天然抗菌成分，如西蓝花中的硫化物可能抑制致龋细菌的活性。蔬菜的含糖量普遍较低，不会像高糖食物那样直接为细菌提供产酸原料。
龋齿的发生涉及多重机制，仅靠蔬菜无法完全阻断。致龋细菌如变形链球菌会代谢糖类产酸，长期腐蚀牙釉质形成龋洞。高频率摄入甜食或碳酸饮料会持续降低口腔pH值，加速牙齿脱矿。牙齿排列不整齐或存在窝沟容易滞留食物残渣，增加清洁难度。唾液分泌减少的人群如老年人或某些疾病患者，口腔自洁能力下降。婴幼儿奶瓶喂养不当可能引发猛性龋，这与蔬菜摄入无关。
保持口腔健康需综合干预，建议每日刷牙两次并使用牙线清洁牙缝，定期进行口腔检查。减少高糖饮食摄入频率，餐后可用清水漱口。儿童可进行窝沟封闭预防龋齿，成年人出现牙齿敏感或黑斑应及时就医。蔬菜应作为均衡饮食的一部分，与奶制品、坚果等富含钙质的食物搭配食用效果更佳。
