不新鲜的猪肝确实不建议食用。猪肝变质后可能滋生细菌、产生毒素，导致食物中毒或引发胃肠炎、肝炎等疾病。
1、细菌繁殖猪肝富含蛋白质和水分，存放不当易滋生沙门氏菌等致病菌，食用后可能出现腹痛腹泻。发现猪肝表面发黏、异味时应立即丢弃。
2、毒素积累变质猪肝会产生组胺等有毒物质，可能引发面部潮红、头痛等过敏反应。建议购买后24小时内烹饪食用。
3、营养流失不新鲜猪肝中维生素A、铁元素等营养成分大量氧化分解，食用价值显著降低。新鲜猪肝应呈均匀红褐色、有光泽。
4、寄生虫风险存放过久的猪肝可能残留寄生虫卵，加热不彻底时可能引发寄生虫感染。建议购买检疫合格产品，充分加热至中心温度超过70度。
建议选择色泽鲜亮、弹性好的新鲜猪肝，购买后尽快处理食用，烹饪时彻底加热，出现异味或变色时务必丢弃。
