长期过量摄入加工肉制品、高盐腌制食品、霉变食物、高温烧烤食物及酒精饮料等可能增加肿瘤发生概率。肿瘤的发生与饮食因素密切相关，主要涉及致癌物摄入、营养失衡及代谢异常等机制。
1、加工肉制品香肠、火腿、培根等加工肉制品含亚硝酸盐类防腐剂，在体内可转化为强致癌物亚硝胺。国际癌症研究机构将加工肉制品列为1类致癌物，长期过量摄入与结直肠癌风险上升显著相关。建议选择新鲜肉类替代，每周摄入不超过500克红肉及加工肉制品。
2、高盐腌制食品咸鱼、腌菜等高盐食物可能损伤胃黏膜屏障，促进幽门螺杆菌感染及亚硝胺形成。我国沿海地区胃癌高发与长期食用咸鱼存在关联。每日盐摄入量应控制在5克以内，避免同时摄入腌制食品与富含胺类的新鲜海产品。
3、霉变食物霉变花生、玉米等谷物可能污染黄曲霉毒素，该毒素是肝癌的明确致病因素。黄曲霉毒素耐高温且易蓄积在肝脏，长期低剂量接触可诱发基因突变。储存粮食需保持干燥通风，发现霉变应立即丢弃不可食用。
4、高温烧烤食物明火烧烤或油炸产生的多环芳烃、杂环胺等致癌物可附着于食物表面。肉类在200℃以上加热时，蛋白质变性产生的致癌物与食管癌、胃癌发病相关。建议采用蒸煮炖等低温烹饪方式，避免食物碳化。
5、酒精饮料乙醇代谢产物乙醛可直接破坏DNA并干扰叶酸吸收，饮酒量与肝癌、乳腺癌等风险正相关。世界卫生组织指出饮酒无安全剂量，每增加10克酒精摄入，患癌风险上升。高危人群应严格戒酒，普通人群每日酒精摄入不超过15克。
保持膳食多样性有助于降低肿瘤风险，每日应摄入300-500克新鲜蔬菜、200-350克水果及适量全谷物。限制精制糖、反式脂肪酸摄入，避免长期食用过热食物。定期进行肿瘤筛查，40岁以上人群建议每年做一次胃肠镜检查。烹饪时注意控制油温，肉类先焯水再加工可减少致癌物生成。
