适量食用老陈醋有助于促进消化、调节血糖、辅助降压、抗氧化及改善食欲。老陈醋含有有机酸、多酚类物质及微量营养素，对健康有多重潜在益处。
1、促进消化老陈醋中的醋酸可刺激胃酸分泌，帮助分解食物中的蛋白质，缓解饭后腹胀。其酸味还能促进唾液和消化酶分泌，提升胃肠蠕动效率。胃肠功能较弱者饭前少量饮用稀释醋水可能改善消化不适。
2、调节血糖醋酸能延缓胃排空速度，减少餐后血糖波动。部分研究显示，老陈醋中的多酚类物质可能提高胰岛素敏感性，但需配合饮食控制。糖尿病患者食用前应咨询医生，避免与降糖作用叠加。
3、辅助降压老陈醋含有的钾元素有助于钠盐代谢平衡，醋酸可能通过抑制血管紧张素转换酶活性产生轻度降压效果。高血压人群可将其作为低盐饮食的调味替代，但不可替代药物治疗。
4、抗氧化发酵过程中产生的多酚、类黄酮等成分具有清除自由基的作用，可减轻氧化应激对细胞的损伤。长期适量摄入可能延缓衰老，但其效果弱于新鲜蔬菜水果中的抗氧化物质。
5、改善食欲醋酸的特殊香气能刺激嗅觉和味觉，促进食欲不振者进食欲望。夏季用醋凉拌蔬菜或调制蘸料，既可开胃又能补充电解质，但胃酸过多者应控制用量。
日常食用老陈醋建议每日不超过30毫升，空腹饮用需稀释5倍以上以避免刺激胃肠黏膜。胃炎、胃溃疡患者及服用碱性药物者须谨慎。建议选择酿造周期超过1年的纯粮醋，避免含添加剂产品。搭配凉拌菜、饺子等食物时，既能提鲜又可减少食盐用量，形成健康饮食习惯。
