吃火锅时先吃蔬菜比先吃肉更健康。蔬菜富含膳食纤维能增加饱腹感，减少高热量肉类的摄入量，同时有助于延缓血糖波动。
火锅汤底煮沸后先涮煮蔬菜，可使汤底吸收蔬菜的鲜味，减少后续涮肉时产生的嘌呤和脂肪溶解。绿叶蔬菜如茼蒿、菠菜含有丰富维生素K，能促进钙质吸收；菌菇类如金针菇、香菇含有多糖物质，具有调节免疫的作用；根茎类蔬菜如萝卜、莲藕中的淀粉能保护胃肠黏膜。蔬菜中的抗氧化成分如维生素C、多酚类物质，可部分中和肉类高温烹饪产生的杂环胺。
肉类后涮能控制摄入量，避免过量食用高脂肪的肥牛、肥羊。红肉中的血红素铁虽有助于补血，但过量可能增加肠道负担；海鲜类如虾滑、贝类富含锌元素，但痛风患者需注意嘌呤含量；动物内脏如毛肚、黄喉含有较多胆固醇，三高人群应限量食用。肉类蛋白质遇高温易变性，涮煮时间过长会导致营养流失，建议采用"七上八下"的涮法。
火锅食用时可搭配乌龙茶或柠檬水，茶多酚和有机酸能帮助分解油脂。餐后适量食用含益生菌的酸奶，有助于维持肠道菌群平衡。建议单次火锅进食时间控制在90分钟内，避免反复煮沸导致亚硝酸盐含量升高。慢性病患者应减少芝麻酱、沙茶酱等高钠蘸料的使用，可选择蒜泥、香菜等天然调味品。
