肉干的脂肪含量因制作工艺和原料不同存在差异，通常低于鲜肉但部分加工产品可能偏高。肉干在脱水过程中会流失部分脂肪，但部分商家可能通过添加肥肉或糖油混合物提升口感。
传统风干肉制品如牛肉干、羊肉干多以瘦肉为原料，脂肪含量可控制在5％-10％，属于较低范围。采用纯瘦肉制作的肉干经过脱脂处理，脂肪比例可能进一步降至3％-5％。但市售部分调味肉干为改善质地会保留肌间脂肪或添加植物油，脂肪含量可能升至15％-20％。即食型肉干可能通过浸油工艺使脂肪超过25％，这类产品需谨慎选择。部分廉价肉干使用碎肉重组技术，可能混入动物脂肪或植物油脂提升风味，选购时需注意成分表。
建议选择配料表仅有肉类和香辛料的产品，避免含起酥油、棕榈油等添加油脂的肉干。高血压或血脂异常人群应控制食用量，每次不超过50克。搭配蔬菜水果食用可平衡膳食纤维摄入，食用后适当增加运动量帮助代谢。购买时优先选择蛋白质含量超过30％、脂肪含量标注明确的正规品牌产品。
