吃地瓜有助于补充膳食纤维、维生素A和钾等营养素，对胃肠健康、视力保护和血压调节有一定益处。地瓜富含β-胡萝卜素、花青素等抗氧化成分，适量食用可帮助增强免疫力、延缓衰老。
地瓜含有丰富膳食纤维，每100克约含3克膳食纤维。膳食纤维能吸收水分膨胀，刺激肠道蠕动，帮助预防和缓解便秘。膳食纤维还可作为益生元促进肠道有益菌繁殖，维持肠道微生态平衡。胃肠功能较弱者建议蒸煮后食用，避免生吃引起腹胀。
地瓜橙黄色果肉富含β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。维生素A是构成视网膜感光物质的重要成分，缺乏可能导致夜盲症。一个中等大小的地瓜可满足成人每日维生素A需求的4倍。紫薯中含有的花青素还能减少蓝光对视网膜的氧化损伤。
地瓜是典型的高钾低钠食物，每100克含钾337毫克。钾离子能拮抗钠的升压作用，促进体内多余钠离子排出。美国心脏协会建议每日摄入4700毫克钾，适量食用地瓜对预防高血压有积极意义。但肾功能不全者需控制摄入量。
地瓜中的β-胡萝卜素、维生素C和花青素具有清除自由基的作用。紫薯中花青素含量尤其突出，其抗氧化活性是维生素C的20倍。这些抗氧化成分能减少DNA氧化损伤，降低炎症反应，对预防动脉粥样硬化和某些癌症具有潜在益处。
地瓜虽然含淀粉，但升糖指数中等。其膳食纤维可延缓糖分吸收，含有的绿原酸等成分能抑制α-葡萄糖苷酶活性。研究显示紫薯提取物可改善胰岛素敏感性。糖尿病患者可将地瓜替代部分精米白面，但需计入每日主食总量。
建议选择表皮光滑无霉斑的地瓜，储存时保持干燥通风。蒸煮方式能最大限度保留营养素，避免高温油炸。搭配优质蛋白食物如鸡蛋、牛奶食用，可提高β-胡萝卜素吸收率。胃肠敏感者应控制单次摄入量在200克以内，避免过量食用引发胃酸过多。特殊人群如糖尿病患者需在营养师指导下合理安排食用量。
