适量食用大蒜可能有助于降低部分癌症的发生风险，但无法完全预防癌症。大蒜中的活性成分如大蒜素、有机硫化合物等具有抗氧化和抗炎作用，可能通过抑制致癌物活化、调节免疫功能等机制影响癌症发生。目前研究支持度较高的关联主要针对胃癌、结直肠癌等消化道肿瘤。
大蒜中的硫化物能阻断亚硝胺类致癌物的合成，减少幽门螺杆菌感染风险，从而降低胃癌发生概率。流行病学调查显示，长期规律摄入大蒜的地区胃癌发病率较低。大蒜素还可通过诱导肿瘤细胞凋亡、抑制血管生成等途径影响结直肠癌发展。动物实验证实大蒜提取物能减缓肠道息肉进展，但人类临床证据仍有限。
需注意的是，大蒜对乳腺癌、前列腺癌等其他癌症的预防作用尚存争议。部分研究显示大蒜可能调节雌激素代谢而降低乳腺癌风险，但结论不一致。同样，大蒜对肺癌、肝癌的预防效果主要来自体外实验，缺乏大规模人群数据支持。过量摄入大蒜可能引起胃肠刺激、影响抗凝血药物代谢等不良反应。
保持均衡饮食、定期体检仍是防癌的基础措施。建议将大蒜作为膳食补充而非治疗手段，每日食用1-3瓣新鲜大蒜为宜，避免空腹食用。烹饪时适当拍碎或切末有助于活性成分释放，但高温长时间加热可能破坏有效物质。存在出血倾向或即将手术者应控制大蒜摄入量。
