食用病死猪肉可能出现恶心呕吐、腹痛腹泻、发热乏力、肌肉酸痛、神经系统异常等症状。病死猪肉可能携带沙门氏菌、旋毛虫、猪链球菌等病原体，建议立即停止食用并就医。
摄入变质猪肉后最早出现的症状，由细菌毒素刺激胃肠黏膜引起。常见于沙门氏菌或金黄色葡萄球菌污染，可能伴随胃部灼烧感。需及时补液防止脱水，可遵医嘱使用蒙脱石散、盐酸洛哌丁胺胶囊、口服补液盐散等药物。
病原体侵袭肠道导致的典型反应，粪便可能呈水样或带黏液。猪霍乱沙门氏菌感染时可能出现血便，弯曲杆菌污染可引发痉挛性腹痛。需进行粪便病原学检测，必要时使用诺氟沙星胶囊、消旋卡多曲颗粒、双歧杆菌三联活菌胶囊治疗。
机体免疫系统对抗感染的表现，体温可达38-40摄氏度。猪链球菌感染可能伴有关节痛和皮疹，旋毛虫病会出现眼睑水肿。需进行血常规和血清学检查，可选用阿奇霉素分散片、盐酸多西环素片、阿苯达唑片等抗病原体药物。
旋毛虫幼虫移行至肌肉组织引发炎症反应，常见于咀嚼肌和腓肠肌。严重时可出现呼吸困难，嗜酸性粒细胞显著升高。需肌肉活检确诊，治疗采用甲苯咪唑片、泼尼松片、布洛芬缓释胶囊联合用药。
猪链球菌2型感染可能引起脑膜炎症状，表现为头痛、颈强直、意识模糊。肉毒杆菌毒素可导致眼睑下垂、吞咽困难等神经麻痹表现。需紧急进行脑脊液检查，使用注射用青霉素钠、肉毒抗毒素、甘露醇注射液等抢救治疗。
日常需通过正规渠道购买经检疫的猪肉，烹饪时确保中心温度达到70摄氏度以上。出现症状后应保留剩余食物样本，腹泻期间保持清淡饮食，可适量饮用淡盐水。老年人、儿童及免疫力低下者症状可能更严重，家长需特别注意观察婴幼儿精神状态和尿量变化。所有疑似食源性疾病患者都应进行传染病报告和流行病学调查。
