扁豆富含优质蛋白、膳食纤维及多种维生素矿物质，适量食用有助于改善消化功能、稳定血糖、增强免疫力。扁豆对身体的益处主要有促进胃肠蠕动、辅助控制体重、补充植物蛋白、调节血脂水平、提供抗氧化物质等。
1、促进胃肠蠕动扁豆含有大量膳食纤维，每100克约含4克纤维成分。膳食纤维能吸收水分膨胀，刺激肠道蠕动，帮助软化粪便并缩短其在肠道停留时间。对于功能性便秘人群，规律摄入扁豆可改善排便频率。烹饪时建议提前浸泡减少胀气风险。
2、辅助控制体重扁豆的低升糖指数特性使其成为理想的减重食品。其中的抗性淀粉和蛋白质可延长饱腹感，减少后续进食量。研究显示以扁豆替代部分主食的饮食模式，有助于降低体脂率。建议搭配全谷物共同食用以平衡营养。
3、补充植物蛋白每100克煮熟的扁豆可提供约8克植物蛋白，含有人体必需的8种氨基酸。对于素食者或需要限制动物蛋白摄入的慢性肾病患者，扁豆是优质的蛋白质替代来源。与谷物搭配食用可提高蛋白质生物利用率。
4、调节血脂水平扁豆所含的可溶性纤维能与胆汁酸结合，促进胆固醇代谢。其皂苷成分可抑制肠道对胆固醇的吸收。定期食用有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，对预防动脉粥样硬化具有潜在益处。建议每周摄入3-4次，每次50-80克为宜。
5、提供抗氧化物质扁豆皮中的多酚类物质如槲皮素、花青素具有清除自由基的作用。这些抗氧化成分能减轻氧化应激对细胞的损伤，可能降低某些慢性病发生风险。带皮烹煮能最大限度保留活性物质，避免长时间高温油炸。
食用扁豆需注意彻底烹煮至软烂，未煮熟的扁豆可能含有凝集素等抗营养因子。肾功能不全者应控制摄入量，避免过多植物蛋白加重代谢负担。建议将扁豆纳入多样化饮食，与深色蔬菜、全谷物搭配，可每周安排3-4次不同豆类的轮换食用。发芽处理可进一步提升扁豆的营养价值，减少胀气不适感。
