醋泡黑豆具有促进消化、辅助降血压、抗氧化、改善血液循环等功效，适合适量食用以补充营养。
1、促进消化黑豆富含膳食纤维，醋中的有机酸可刺激胃酸分泌，帮助分解食物。胃肠功能较弱者可少量食用，但胃酸过多者应避免。
2、辅助降血压黑豆中的钾元素与醋的乙酸协同作用，可能帮助调节钠代谢。高血压患者需配合药物治疗，不可替代降压药。
3、抗氧化黑豆皮含花青素，醋含多酚类物质，共同清除自由基。长期食用可能延缓细胞氧化，但效果弱于专业抗氧化剂。
4、改善血液循环黑豆的卵磷脂与醋酸共同作用，可能降低血液黏稠度。心脑血管疾病患者仍须规范用药，不能依赖食疗。
建议每日食用不超过20克，避免空腹食用。慢性肾病患者需控制豆类摄入，食用后出现腹胀应停用并咨询医生。
