胆结石患者应避免高脂肪、高胆固醇、高糖及刺激性食物，主要包括肥肉、动物内脏、油炸食品、奶油制品、辛辣调味品等。胆结石的形成与饮食密切相关，不当饮食可能诱发胆绞痛或加重病情。
1、高脂肪食物猪油、牛油、肥肉等动物脂肪会刺激胆囊收缩，可能引发胆绞痛。油炸食品如炸鸡、薯条含有大量反式脂肪酸，会增加胆汁黏稠度。坚果类如花生、核桃虽含健康脂肪，但过量食用仍可能加重消化负担。
2、高胆固醇食物动物脑、肝、肾等内脏胆固醇含量极高，可能促进结石增大。蛋黄每日建议不超过1个，鱿鱼、蟹黄等海鲜也需限量。加工肉制品如香肠、培根含有隐性胆固醇和添加剂。
3、精制糖类蛋糕、冰淇淋等甜食会干扰胆固醇代谢，促进胆汁成分失衡。含糖饮料如果汁、碳酸饮料可能加速结石形成。蜂蜜、枫糖浆等天然糖分也需控制摄入量。
4、刺激性食物辣椒、芥末等辛辣调料可能刺激胆道痉挛。浓茶、咖啡因饮品会增强胆囊收缩频率。酒精类饮品直接影响肝脏代谢功能，干扰胆汁正常分泌。
5、易产气食物洋葱、大蒜、豆类可能引发腹胀不适。碳酸饮料产生的气体会增加胆道压力。部分十字花科蔬菜如卷心菜需煮熟后少量食用。
胆结石患者建议采用低脂高纤维饮食，每日食用油控制在25克以内，优先选择橄榄油等植物油。适量增加全谷物、深色蔬菜的摄入，烹饪方式以蒸煮炖为主。保持规律进食习惯，避免暴饮暴食或长时间空腹。每日饮水不少于1500毫升，可适量饮用柠檬水帮助胆汁稀释。合并急性发作时应立即禁食并就医，慢性期需每3-6个月复查超声监测结石变化。体重超标者应通过合理运动缓慢减重，避免快速减肥诱发胆绞痛。
