高丽参和红参的主要区别在于加工工艺和产地，高丽参特指朝鲜半岛产的人参经特定工艺加工而成，红参则是人参经蒸制干燥后的统称。
1、产地差异高丽参仅产自朝鲜半岛，受地理标志保护；红参在全球人参产区均可生产，中国东北、韩国等地均有产出。
2、加工方式高丽参采用清洗、整形、干燥等九道传统工艺；红参通过蒸制、烘干使皂苷转化，表皮呈红棕色。
3、外观特征高丽参主体呈淡黄褐色，分支形态规整；红参因蒸制处理呈现半透明红褐色，质地更坚硬。
4、成分含量高丽参总皂苷含量较高，红参在蒸制过程中产生特有成分人参皂苷Rg3、Rh2等稀有皂苷。
两者均属滋补药材，建议根据体质在中医师指导下选用，服用期间避免与萝卜、浓茶同食。
