煮鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素D等营养素，是营养密度较高的食物。鸡蛋经过水煮可保留大部分营养成分，主要有蛋白质补充、促进大脑发育、维护视力健康、增强骨骼强度等作用。
1、蛋白质补充每100克煮鸡蛋含约13克完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，生物利用度高达94％，有助于肌肉合成和组织修复。
2、大脑发育蛋黄中的卵磷脂和胆碱是神经递质乙酰胆碱的前体物质，对婴幼儿脑神经发育和成年人认知功能维持具有重要作用。
3、视力保护蛋黄含有的叶黄素和玉米黄素能过滤有害蓝光，维生素A可维持视网膜感光功能，有助于预防黄斑变性和夜盲症。
4、骨骼健康鸡蛋提供的维生素D能促进钙质吸收，蛋黄中的磷元素与钙共同构成羟基磷灰石，是骨骼和牙齿的主要无机成分。
建议每天食用1-2个全蛋，搭配蔬菜水果食用更利于营养吸收。患有高胆固醇血症人群需遵医嘱控制蛋黄摄入量。
