急性胰腺炎患者禁食的主要目的是减少胰液分泌，降低胰腺负担，促进炎症恢复。禁食可避免食物刺激胰酶分泌，防止胰腺自我消化，同时缓解腹痛、恶心等症状。
1、减少胰液分泌：
进食会刺激胃酸分泌，进而促使胰腺分泌大量消化酶。急性胰腺炎时胰管阻塞或胰酶异常激活，禁食可阻断这一过程，避免胰液进一步损伤胰腺组织。
2、缓解胰腺负担：
消化食物需要胰腺高强度工作，禁食能让发炎的胰腺充分休息。胰腺在静息状态下代谢需求降低，有利于局部血液循环恢复和炎症消退。
3、防止自我消化：
急性胰腺炎时胰酶可能在胰腺内提前激活，禁食可减少胰蛋白酶原、脂肪酶原等酶原的分泌量，降低胰腺组织被自身消化酶分解的风险。
4、控制并发症：
禁食能减少肠道蠕动，降低胰周渗出和感染风险。同时避免食物刺激引发的呕吐，预防误吸和肺部感染等严重并发症。
5、促进炎症修复：
禁食期间机体代谢转向分解脂肪供能，减少对胰腺的刺激。配合静脉营养支持，可为胰腺创造稳定的修复环境，缩短病程。
急性胰腺炎患者恢复饮食需严格遵循医嘱，通常从清流质开始逐步过渡。初期选择米汤、藕粉等低脂流食，避免高脂高蛋白食物刺激。恢复期应保持低脂饮食，限制酒精摄入，每日分5-6餐少量进食。可适当补充维生素B族和脂溶性维生素，烹饪方式以蒸煮为主。定期监测血脂血糖，肥胖患者需控制体重，适度进行散步等低强度运动。
