海胆富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及矿物质，有助于改善心血管健康、增强免疫力，但过敏体质者、痛风患者及孕妇需谨慎食用。
1、营养功效海胆黄含丰富欧米伽3脂肪酸和锌，可降低炎症反应，促进脑神经发育，适合术后康复人群适量补充。
2、心血管保护海胆中的虾青素与硒元素具有抗氧化作用，能减少低密度脂蛋白氧化，辅助预防动脉粥样硬化形成。
3、食用禁忌高嘌呤特性可能诱发痛风发作，急性期患者应禁食；异种蛋白易引发过敏反应，初次食用者建议少量尝试。
4、特殊人群孕妇需避免生食海胆以防寄生虫感染；甲状腺功能亢进者应限制摄入，因其碘含量可能影响激素水平。
建议选择正规渠道的新鲜海胆，烹饪时彻底加热，搭配维生素C丰富的蔬菜水果可提高铁吸收率。
