适量食用香菇可能有助于降低胆固醇水平，香菇中的香菇多糖和膳食纤维等成分对调节血脂有一定作用，但需结合饮食结构调整和医生指导。
1、膳食纤维作用香菇富含可溶性膳食纤维，能与肠道内胆固醇结合并促进其排出，减少肠道对胆固醇的吸收。
2、活性成分影响香菇多糖等活性物质可抑制肝脏胆固醇合成关键酶的活性，从而减少内源性胆固醇生成。
3、替代饱和脂肪用香菇替代部分高脂肉类可减少饱和脂肪酸摄入，间接改善血脂代谢异常情况。
4、营养协同效应香菇与燕麦、深海鱼等降脂食物搭配食用时，可能产生协同作用增强调节血脂效果。
高胆固醇患者应将香菇作为健康饮食的一部分，同时遵医嘱进行药物治疗，定期监测血脂水平变化。
