人参可通过干燥保存、冷藏保存、真空保存、避光保存等方式保护其营养成分。保存不当可能导致有效成分流失或霉变。
1、干燥保存：新鲜人参洗净后阴干或低温烘干，使水分含量降低至10％以下，可防止微生物滋生。干燥后装入透气布袋置于阴凉处。
2、冷藏保存：短期保存可将人参用厨房纸包裹后放入保鲜盒，置于冰箱冷藏室4℃左右环境，避免与水分直接接触。
3、真空保存：将干燥后的人参放入真空袋抽真空密封，隔绝氧气和湿气，能最大限度保留皂苷等活性成分2-3年。
4、避光保存：人参中的光敏成分遇紫外线易分解，应使用棕色玻璃罐或锡箔纸包裹后存放于暗柜，避免阳光直射。
定期检查保存状态，出现霉斑或异味应立即丢弃。不同种类人参保存期限差异较大，红参比生晒参更耐储存。
