青菜汤的营养价值较高，主要含有维生素C、膳食纤维、矿物质和植物活性物质。青菜汤的营养成分主要有水溶性维生素、钾、镁等矿物质、膳食纤维和抗氧化物质。
1、水溶性维生素青菜在煮汤过程中部分水溶性维生素会溶解到汤中，如维生素C和B族维生素，但长时间高温可能导致部分维生素流失。
2、矿物质青菜中的钾、镁等矿物质在烹煮过程中会大量溶出到汤里，更易被人体吸收利用，适合需要补充电解质的人群。
3、膳食纤维青菜本身含有丰富的膳食纤维，但煮汤后大部分膳食纤维仍保留在菜叶中，喝汤同时食用菜叶才能获取完整膳食纤维。
4、抗氧化物质青菜中的多酚类、胡萝卜素等抗氧化成分部分会转移到汤中，但受高温影响可能部分分解，建议控制烹煮时间。
建议制作青菜汤时控制烹煮时间，连汤带菜一起食用，搭配适量优质蛋白食物更有利于营养均衡吸收。
