适量食用味精对健康人群无明显危害。味精的主要成分为谷氨酸钠，在常规烹饪剂量下安全，但需注意高钠饮食潜在风险、特殊人群限制、高温烹饪变化、个体敏感性差异。
1、高钠风险味精含钠量约为食盐三分之一，长期过量摄入可能增加高血压风险，建议高血压患者控制使用量，烹饪时可部分替代食盐。
2、人群限制婴幼儿食品禁止添加味精，哮喘患者可能诱发症状发作，此类人群应避免摄入。家长需注意儿童零食中的隐形添加。
3、高温变化超过120℃高温烹饪时，谷氨酸钠可能转化为焦谷氨酸钠，虽无明确毒性，但会丧失鲜味功能，建议出锅前添加。
4、敏感反应极少数人对味精敏感可能出现头痛、面部潮红等中国餐馆综合征症状，这类人群应避免含味精食品，可选择酵母提取物等天然鲜味剂替代。
日常饮食建议通过香菇、海带等天然食材提鲜，控制加工食品摄入量，注意膳食整体钠平衡，特殊体质者出现不适及时就医。
