米与豆类同煮有助于预防部分慢性病，主要机制包括蛋白质互补、膳食纤维协同、微量元素平衡和血糖调节。
1、蛋白质互补
谷物缺乏赖氨酸而豆类富含，搭配食用可提高蛋白质生物价，建议家长将大米与黄豆按3:1比例混合烹饪。
2、膳食纤维协同
豆类可溶性纤维与谷物不可溶性纤维组合，能增强胃肠蠕动功能，降低结肠病变风险。
3、微量元素平衡
豆类中的铁与谷物维生素C结合可提升吸收率，对预防缺铁性贫血具有辅助作用。
4、血糖调节
豆类α-淀粉酶抑制剂能延缓谷物淀粉分解，使餐后血糖上升速度降低约40％。
建议每周食用3-4次杂粮豆饭，搭配深色蔬菜效果更佳，但肾功能异常者需控制豆类摄入量。
