老人家适量吃蔬菜有助于延缓衰老、预防慢性病、改善消化功能、维持心血管健康。
1、延缓衰老蔬菜富含抗氧化物质如维生素C和类胡萝卜素，可中和自由基，减缓细胞氧化损伤。深色蔬菜如菠菜和胡萝卜效果更显著。
2、预防慢性病膳食纤维和钾元素有助于调节血糖血压，降低糖尿病和高血压风险。西蓝花等十字花科蔬菜含硫化物，具有潜在防癌作用。
3、改善消化蔬菜中的不可溶性膳食纤维促进肠道蠕动，预防老年人常见便秘。南瓜等软质蔬菜更适合咀嚼功能减退者食用。
4、保护心血管叶酸和硝酸盐成分可改善血管内皮功能，芹菜等蔬菜中的活性物质有助于降低同型半胱氨酸水平。
建议选择当季新鲜蔬菜，采用蒸煮等易消化烹调方式，牙齿不好的老人可将蔬菜切碎或制成菜泥，注意与优质蛋白食物搭配食用。
