蔬菜不能完全代替水果，但两者可以互补搭配。蔬菜和水果在营养成分上各有优势，日常饮食中应均衡摄入。
蔬菜通常含有更丰富的膳食纤维、矿物质和植物化学物质，尤其是深色蔬菜中维生素A、维生素K及叶酸含量较高。烹饪方式可能影响蔬菜的营养保留，水煮或蒸制能减少水溶性维生素流失。部分蔬菜如西蓝花、菠菜的铁和钙吸收率受草酸影响，需搭配维生素C食物提升利用率。水果的优势在于天然糖分和生物活性物质，如蓝莓的花青素、柑橘类的维生素C可直接被人体吸收。成熟水果中的果糖提供快速能量，但糖尿病患者需控制摄入量。某些水果如猕猴桃、菠萝含消化酶，可促进蛋白质分解。
特殊情况下需注意差异，孕妇需要水果中的叶酸预防神经管畸形，而痛风患者应优先选择低嘌呤蔬菜。婴幼儿辅食添加初期，低敏蔬菜比高糖水果更适合作为首选。长期单一用蔬菜替代水果可能导致维生素C及钾摄入不足，而仅吃水果会缺乏维生素K及部分B族维生素。两者在抗氧化成分上也存在差异，如番茄的番茄红素需加热后吸收，而草莓的鞣花酸可直接作用。
建议每日摄入300-500克蔬菜和200-350克水果，深色蔬菜应占一半以上。清洗时蔬菜建议流水冲洗去除农残，水果尽量带皮食用以保留膳食纤维。肠胃敏感者可选择煮熟的根茎类蔬菜与低酸度水果搭配，避免用果汁替代完整水果造成膳食纤维损失。若因条件限制需暂时替代，可通过增加彩椒、苦瓜等维生素C含量高的蔬菜，并补充坚果平衡营养缺口。
