老年人每天建议摄入300-500克蔬菜，实际摄入量可根据消化功能、基础疾病、活动量、牙齿健康状况等因素调整。
1、消化功能胃肠功能减弱的老年人可适当减少粗纤维蔬菜摄入，优先选择瓜茄类等易消化品种，必要时将蔬菜切碎煮软。
2、基础疾病糖尿病患者需控制高淀粉类蔬菜摄入，高血压患者建议增加富钾蔬菜如菠菜，痛风患者应限制菌菇类等高嘌呤蔬菜。
3、活动量长期卧床者蔬菜摄入量可降至300克，经常锻炼的老年人可保持400-500克，注意搭配不同颜色蔬菜保证营养均衡。
4、牙齿状况缺牙老人可选择西红柿等软质蔬菜，佩戴义齿者可增加芹菜等需咀嚼的蔬菜锻炼咬肌，吞咽困难者建议制作菜泥。
建议将蔬菜分配至三餐，深色蔬菜占总量一半以上，合并慢性疾病者需在营养师指导下制定个性化方案。
