减少烹饪中维生素损耗的方法有急火快炒、先洗后切、适当生食、低温蒸煮。
1、急火快炒
高温短时间烹饪可减少水溶性维生素流失，建议使用大火快速翻炒蔬菜，烹饪时间控制在3分钟内。
2、先洗后切
蔬菜切后再清洗会导致维生素随切口流失，应先整棵清洗干净后再进行切配处理。
3、适当生食
部分蔬菜如黄瓜、生菜等适合生食，可完全保留维生素含量，食用前需用流水充分冲洗。
4、低温蒸煮
采用100℃以下蒸汽烹饪，相比水煮能减少约50％维生素C损失，适合西兰花等耐蒸蔬菜。
选择新鲜蔬菜，避免长时间浸泡，烹饪后尽快食用，有助于最大限度保留营养成分。
