长期过量摄入盐分可能增加胃癌等癌症的发病风险，但适量食用食盐不会直接致癌。高盐饮食主要通过损伤胃黏膜、促进亚硝胺形成等机制影响健康。
高盐饮食会持续刺激胃黏膜，导致慢性炎症和黏膜萎缩，增加细胞异常增生的概率。腌制食品中的亚硝酸盐在胃酸作用下可能转化为强致癌物亚硝胺。长期高盐摄入还会改变胃内环境，使幽门螺杆菌更易定植，这种细菌感染是胃癌的重要诱因之一。部分地区胃癌高发与长期食用咸鱼、酱菜等高盐食物存在明显关联。每日盐分摄入量超过10克的人群，消化道肿瘤风险显著上升。
食盐中的钠离子本身并非致癌物，人体需要适量钠维持电解质平衡。世界卫生组织建议成人每日盐摄入不超过5克，相当于一啤酒瓶盖的量。控制加工食品摄入、用低钠盐替代普通食盐、烹饪时后放盐等措施可有效减盐。肾功能不全或高血压患者需更严格控制盐分，普通健康者无须过度恐慌。
日常饮食建议多用醋、柠檬汁等天然酸味调料替代部分食盐，优先选择新鲜食材而非腌制食品。定期体检时可通过胃镜检查胃黏膜状态，发现异常及时干预。保持膳食多样化，适当增加富含维生素C的蔬菜水果摄入，有助于阻断亚硝胺形成。
