芋头具有健脾益胃、润肠通便、调节免疫、辅助控糖、保护心血管等功效。芋头含有丰富的膳食纤维、钾、镁、维生素B6等营养成分，适合多数人群适量食用。
1、健脾益胃芋头中黏性蛋白和淀粉能保护胃黏膜，缓解胃酸刺激，适合胃肠功能较弱者。中医认为其性平味甘，归脾胃经，可改善食欲不振或消化不良。蒸煮后质地软糯，更易消化吸收。
2、润肠通便每100克芋头含3克膳食纤维，可促进肠道蠕动并增加粪便体积。其含有的葡甘露聚糖吸水膨胀后能软化大便，对预防便秘有显著效果。建议与充足水分搭配食用效果更佳。
3、调节免疫芋头中的多糖类物质能激活巨噬细胞和淋巴细胞，增强机体非特异性免疫功能。维生素C和硒元素协同作用，帮助清除自由基，降低炎症反应概率。
4、辅助控糖芋头升糖指数较低，所含抗性淀粉在小肠难以分解吸收，可平稳餐后血糖。镁元素能改善胰岛素敏感性，适合糖尿病患者作为主食替代品，但需控制单次摄入量。
5、保护心血管芋头富含钾元素可拮抗钠的升压作用，膳食纤维能结合胆固醇促进排泄。其特有的黏液蛋白可减少血管壁脂质沉积，对预防动脉硬化有一定帮助。
食用芋头建议采用蒸煮等低温烹饪方式，避免高温油炸破坏营养。过敏体质者首次食用需少量尝试，出现口唇发麻等不适立即停食。胃肠术后患者及肾功能不全者应限制摄入量，日常可将芋头与谷物、蔬菜搭配食用以平衡营养。
