香菜具有促进消化、补充营养、增进食欲、抗氧化、辅助调节血脂等功效。香菜含有挥发油、维生素C、膳食纤维等成分，适量食用对健康有益。
1、促进消化香菜中的挥发油成分可刺激胃肠蠕动，帮助缓解腹胀或消化不良。其特殊香气来源于芳樟醇等物质，能激活消化酶分泌。胃肠功能较弱者可将香菜切碎后加入汤羹，避免空腹大量生食。
2、补充营养每100克香菜含维生素C约50毫克，超过多数常见蔬菜，同时富含维生素K、钾、铁等。其中维生素K参与凝血功能，铁元素有助于改善缺铁性贫血。建议与富含维生素C的番茄、柑橘同食以促进铁吸收。
3、增进食欲香菜特有的香气来自癸醛和芳香醇类化合物，能通过嗅觉神经刺激食欲中枢。术后或化疗后食欲不振者，可用香菜嫩叶煮水代茶饮，或拌入粥品中食用。阴虚火旺体质人群应控制摄入量。
4、抗氧化香菜含有的槲皮素、芹菜素等多酚类物质具有清除自由基的作用，其抗氧化能力与菠菜相当。这些成分能减少细胞氧化损伤，建议新鲜香菜低温保存以保留活性成分，高温烹煮时间不宜超过3分钟。
5、调节血脂动物实验显示香菜提取物可降低血清总胆固醇，其膳食纤维能与胆汁酸结合促进排泄。高血脂人群可每日食用10-15克新鲜香菜，但正在服用华法林等抗凝药物者需咨询医生，因维生素K可能影响药效。
香菜适宜现摘现食，冷藏保存不超过3天以免亚硝酸盐含量升高。对伞形科植物过敏者应避免接触，肾功能不全者需控制摄入量。日常建议将香菜作为调味配菜，成人每日食用量以20-30克为宜，可搭配鱼类、豆制品等优质蛋白食物提升营养价值。出现皮疹、舌麻等过敏症状应立即停食并就医。
