胡萝卜含有β-胡萝卜素等成分有助于减少紫外线对皮肤的伤害，但无法替代专业防晒措施。防晒功效主要与β-胡萝卜素抗氧化作用、膳食纤维辅助代谢、维生素A修复皮肤屏障、类胡萝卜素光保护作用等因素有关。
1、β-胡萝卜素β-胡萝卜素可中和紫外线产生的自由基，降低皮肤氧化损伤风险。日常可通过食用胡萝卜、南瓜等橙黄色蔬菜补充，需持续摄入数周才能积累有效浓度。
2、膳食纤维胡萝卜中的可溶性膳食纤维促进毒素排出，间接减少日光性皮炎发生概率。建议搭配足量饮水以增强代谢效果，每日摄入量不超过50克。
3、维生素A胡萝卜转化的维生素A能强化皮肤角质层，但对UVA/UVB的即时防护作用有限。缺乏维生素A人群可能出现皮肤干燥脱屑，需配合外用保湿剂。
4、类胡萝卜素叶黄素等类胡萝卜素可吸收部分蓝光，但防护波段较窄。高温烹饪会破坏光保护成分，建议凉拌或低温处理保留活性物质。
胡萝卜作为防晒膳食补充需配合物理遮挡和防晒霜使用，敏感肌肤人群应注意控制摄入量避免胡萝卜素血症。户外活动前2小时食用效果较好。
