发霉的红薯干不能食用。霉变食物可能产生黄曲霉毒素等有害物质，主要危害包括消化系统损伤、肝脏毒性、免疫抑制及致癌风险。
1、消化系统损伤霉菌代谢产物会刺激胃肠黏膜，可能引发急性腹痛腹泻。误食后建议立即停止进食并观察症状。
2、肝脏毒性黄曲霉毒素需经肝脏代谢，长期微量摄入可能导致肝细胞坏死。若误食量较大建议就医检测肝功能。
3、免疫抑制部分霉菌毒素会破坏肠道菌群平衡，降低免疫功能。儿童或体弱者误食后更易出现反复感染。
4、致癌风险黄曲霉毒素被世卫组织列为一类致癌物，长期接触可能诱发肝癌。霉变食物即使切除霉斑仍有毒素渗透风险。
储存红薯干应保持干燥通风，发现霉变须整包丢弃。日常可选择真空包装产品，开封后建议两周内食用完毕。
