水不溶性纤维在蔬菜水果中主要具有促进胃肠蠕动、增加粪便体积、预防便秘等作用。水不溶性纤维是膳食纤维的一种，广泛存在于全谷物、豆类、根茎类蔬菜及水果表皮中，其物理特性决定了其对消化系统的独特影响。
水不溶性纤维无法被人体消化酶分解，在消化道中吸收水分后膨胀，直接刺激肠壁神经丛，加速结肠内容物的传输速度。这种机械性刺激可缩短食物残渣在肠道的停留时间，减少水分被过度吸收，使粪便保持柔软状态。长期摄入足量水不溶性纤维的人群，结肠蠕动频率显著提高，能有效预防因肠动力不足导致的慢性便秘。西蓝花、芹菜、糙米等食物中的粗纤维结构还能在肠道内形成网状支架，增加粪便蓬松度，缓解因粪便干硬导致的排便困难。
水不溶性纤维形成的多孔结构可为肠道益生菌提供附着位点，促进双歧杆菌等有益菌群的定植繁殖。这些微生物发酵纤维产生的短链脂肪酸能降低肠道pH值，抑制致病菌生长，同时为结肠上皮细胞提供能量。膳食中充足的纤维摄入量与较低的憩室病发病率相关，因其可减少肠腔内压力，避免黏膜层通过肌层薄弱处向外膨出。未精加工的谷物外皮和苹果皮中含有的木质素类物质，还能通过吸附作用减少肠道对胆固醇和胆汁酸的再吸收。
日常饮食中建议将全谷物与精制谷物按比例搭配，保留土豆等根茎类蔬菜的皮层食用，选择梨、猕猴桃等带皮水果。突然增加纤维摄入可能引起腹胀，应从少量开始逐步增量，同时保证每日饮水达到充足水平。存在肠梗阻或克罗恩病急性期等情况时，需遵医嘱暂时限制粗纤维摄入。
