蔬菜水果可以为人体提供维生素C、维生素A、膳食纤维、钾和植物化学物质等营养素。
1、维生素C维生素C是水溶性维生素，具有抗氧化作用，能够促进胶原蛋白合成，有助于伤口愈合和增强免疫力。新鲜蔬菜水果如西蓝花、猕猴桃、草莓等含有丰富的维生素C。维生素C缺乏可能导致牙龈出血、伤口愈合缓慢等症状。日常适量摄入蔬菜水果有助于维持体内维生素C水平。
2、维生素A维生素A是脂溶性维生素，对维持正常视力、皮肤健康和免疫功能具有重要作用。胡萝卜、菠菜、南瓜等深色蔬菜水果富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A。维生素A缺乏可能导致夜盲症、皮肤干燥等问题。通过均衡饮食摄入富含维生素A的蔬菜水果有助于预防相关缺乏症状。
3、膳食纤维膳食纤维是植物性食物中不能被人体消化吸收的成分，分为可溶性和不可溶性两种。苹果、梨、燕麦等食物含有可溶性膳食纤维，有助于降低胆固醇；全谷物、豆类等含有不可溶性膳食纤维，能够促进肠道蠕动。适量摄入膳食纤维有助于维持肠道健康，预防便秘，并可能降低某些慢性病风险。
4、钾钾是人体必需的矿物质，参与维持正常血压和肌肉功能。香蕉、土豆、菠菜等蔬菜水果是钾的良好来源。钾摄入不足可能导致肌肉无力、心律不齐等症状。通过日常饮食摄入足够的蔬菜水果有助于维持体内钾平衡，对心血管健康具有积极作用。
5、植物化学物质植物化学物质是植物中具有生物活性的非营养素成分，如花青素、类黄酮等。蓝莓、紫甘蓝、茶叶等食物含有丰富的植物化学物质。这些成分具有抗氧化、抗炎等潜在健康益处，虽然其具体作用机制仍在研究中，但适量摄入富含植物化学物质的蔬菜水果可能有助于降低某些慢性病风险。
建议日常饮食中保证蔬菜水果的多样化摄入，每天摄入300-500克蔬菜和200-350克水果，选择不同颜色的蔬菜水果以获得全面的营养素。注意清洗干净后食用，对于特殊人群如糖尿病患者，需在医生指导下选择合适种类和数量的蔬菜水果。保持均衡饮食和健康生活方式有助于充分发挥蔬菜水果的营养价值。
