适量食用动物肝脏对身体有益，但需注意控制摄入量和频率。动物肝脏富含优质蛋白、维生素A、维生素B12、铁、锌等营养素，有助于改善贫血、增强免疫力，但过量摄入可能导致维生素A蓄积中毒或胆固醇升高。
1、营养优势动物肝脏是天然的营养密集型食物，每100克猪肝可提供超过20克优质蛋白，其生物利用率高于植物蛋白。肝脏中的血红素铁吸收率可达15％-35％，远高于菠菜等植物性铁源的2％-20％，对缺铁性贫血患者具有显著改善作用。维生素A含量约为每日需求量的5-10倍，能维持正常视觉功能和上皮组织完整性。维生素B12则参与红细胞生成和神经系统维护，素食者可通过适量摄入肝脏预防缺乏症。
2、特殊人群获益孕期女性每周食用30-50克肝脏可帮助满足胎儿神经管发育所需的叶酸和维生素B12，但需避免过量以防维生素A致畸风险。生长发育期儿童适量食用鸡肝或鸭肝可预防缺铁引起的认知功能损害，建议家长将肝脏制成肝泥混合蔬菜喂养。运动员和术后恢复人群通过肝脏摄入的辅酶Q10和血红素铁能加速组织修复和体能恢复。
3、潜在风险长期过量摄入动物肝脏可能导致维生素A中毒，表现为头痛、骨关节疼痛甚至肝损伤，成人每周建议不超过100克。猪肝等畜类肝脏胆固醇含量较高，每100克约含250-400毫克，高血脂患者应限制食用频率。部分养殖动物肝脏可能残留重金属或兽药，选择正规渠道产品并充分清洗可降低风险。
4、食用建议建议采用焯煮、清蒸等低温烹饪方式，避免高温油炸破坏营养素。搭配富含维生素C的青椒或西兰花可促进铁吸收，与豆类同食能互补氨基酸。鹅肝等脂肪含量高的品种应减少食用油添加。健康成人每月食用2-3次，每次50克左右即可满足营养需求，无需每日食用。
5、替代方案对胆固醇敏感者可选择鸡肝、鸭肝等禽类肝脏，其脂肪含量仅为猪肝的1/3。素食者可通过螺旋藻、黑木耳等植物性食物补充铁和维生素B12。深海鱼肝脏提取的鱼肝油可作为维生素AD的补充来源，但需严格遵循剂量说明。存在代谢性疾病的人群应在营养师指导下制定个性化摄入方案。
日常饮食中可将动物肝脏作为阶段性营养补充，而非主要蛋白质来源。建议搭配全谷物和新鲜蔬菜水果平衡膳食结构，烹饪前充分浸泡和焯水去除血水及杂质。有慢性肝肾疾病或痛风病史者应咨询医生确定适宜摄入量，避免加重代谢负担。定期监测血常规和肝功能指标可及时评估营养状况。
