食用鱼胆可能对身体造成严重危害，不建议尝试。鱼胆中含有鲤醇硫酸酯钠、氢氰酸等有毒物质，可能引发中毒反应，严重时可导致多器官功能衰竭。
鱼胆中毒的早期症状包括恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠不适，通常在食用后1-6小时内出现。随着毒素吸收，可能出现肝区疼痛、皮肤黄染等肝脏损害表现，部分患者会出现少尿无尿等肾功能损伤征兆。毒素还可作用于神经系统，引起头晕头痛、四肢麻木等症状。严重中毒者可出现抽搐昏迷，甚至因急性肝肾功能衰竭危及生命。
不同鱼类鱼胆毒性存在差异，青鱼、草鱼、鲢鱼等淡水鱼的鱼胆毒性较强。民间流传的鱼胆清热解毒说法缺乏科学依据，加热烹煮无法完全破坏毒素。儿童、老年人及肝肾功能不全者更易发生严重中毒。中毒症状的严重程度与摄入量相关，但尚无明确安全剂量标准。
若误食鱼胆后应立即催吐并尽快就医，携带剩余鱼胆样本便于医生判断毒性。治疗包括洗胃导泻清除毒物、血液净化促进毒素排出、保护重要脏器功能等措施。恢复期需监测肝肾功能指标，避免食用加重肝肾负担的食物。日常处理鱼类时应完整去除鱼胆，避免胆汁污染鱼肉，处理过程不慎破裂需彻底清洗接触部位。
