食品保质期主要通过稳定性试验、微生物检测和感官评估等科学方法确定，具体流程包括原料特性分析、加工工艺评估、包装材料测试及储存条件模拟。
食品保质期的确定首先基于原料特性，如水分含量、酸碱度和营养成分等指标直接影响微生物生长速度。加工工艺中的灭菌温度、时间参数会显著影响食品初始微生物负荷，例如真空包装可延长肉类保质期。包装材料测试需评估阻隔性能，氧气透过率高的包装会加速油脂氧化。储存条件模拟涵盖温度、湿度和光照变量，乳制品在4℃下保质期比常温延长数倍。感官评估由专业人员定期检测色泽、气味和质地变化，当关键指标超出安全阈值即判定为保质终点。加速试验通过提高温度或湿度模拟长期储存，但需结合实际验证数据修正模型误差。
日常选购食品时应注意查看包装完整性，避免购买胀袋或漏气产品。开封后食品需按标签要求冷藏并在规定时间内食用，不同食材分开存放可减少交叉污染。定期清理冰箱过期食品，熟食和生鲜需分层放置。对于无明确保质期的散装食品，建议通过观察色泽变化和气味异常判断新鲜度，出现霉斑或酸败味应立即停止食用。
