时鲜果蔬通常有营养，富含维生素、矿物质和膳食纤维等人体必需的营养素。
1、维生素含量高时鲜果蔬中含有丰富的维生素C、维生素A和B族维生素等。维生素C有助于增强免疫力，促进铁的吸收；维生素A对视力保护和皮肤健康有益；B族维生素参与能量代谢。这些维生素在新鲜采摘的果蔬中含量较高，随着储存时间延长会逐渐流失。
2、矿物质丰富时鲜果蔬是钙、钾、镁等矿物质的重要来源。钾有助于维持正常血压和心脏功能；钙对骨骼健康至关重要；镁参与多种酶促反应。这些矿物质在新鲜状态下的生物利用度较高，能够更好地被人体吸收利用。
3、膳食纤维充足时鲜果蔬含有大量可溶性和不可溶性膳食纤维。可溶性纤维有助于调节血糖和胆固醇水平；不可溶性纤维促进肠道蠕动，预防便秘。新鲜果蔬中的纤维结构完整，比加工后的产品更具健康价值。
4、植物活性物质多样时鲜果蔬中含有多种植物化学物质，如类胡萝卜素、花青素和多酚类化合物。这些物质具有抗氧化、抗炎等生理活性，有助于预防慢性疾病。新鲜状态下的植物活性物质含量和活性通常更高。
5、水分含量适宜时鲜果蔬含有大量水分，有助于维持身体水平衡。新鲜状态下的水分含量通常在80％-95％之间，不仅提供水分，还携带溶解其中的营养素。适当的水分含量也使果蔬口感更佳，促进食欲。
建议选择当季时鲜果蔬，因其营养价值和风味通常最佳。食用前应充分清洗，去除表面可能的农药残留。不同颜色的果蔬含有不同的营养素，建议多样化搭配食用。储存时注意保持适宜温度和湿度，避免营养流失。对于特殊人群如糖尿病患者，需在医生指导下合理控制某些高糖分果蔬的摄入量。
