食物中毒是指摄入被病原体或毒素污染的食物后引发的急性胃肠炎或全身中毒反应，常见类型有细菌性中毒、化学性中毒、动植物毒素中毒、真菌性中毒。
1、细菌性中毒沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等污染食物后繁殖产毒，表现为呕吐腹泻发热，需补液并使用诺氟沙星、蒙脱石散、口服补液盐。
2、化学性中毒农药残留或亚硝酸盐超标导致，出现口唇青紫头痛，需洗胃并注射亚甲蓝、维生素C、葡萄糖酸钙。
3、动植物毒素河豚毒素、毒蘑菇等引发神经麻痹或肝肾损伤，需立即催吐并使用阿托品、血液灌流、活性炭吸附。
4、真菌性中毒黄曲霉毒素等损害肝脏神经系统，表现为黄疸抽搐，需保肝治疗并使用N-乙酰半胱氨酸、水飞蓟素、谷胱甘肽。
发生食物中毒后应立即停止进食可疑食物，保留样本送检，轻度症状可多饮淡盐水，严重者需急诊洗胃并监测生命体征。
