适量食用动物肝脏对健康有一定益处，但需注意控制摄入量和频率。动物肝脏富含维生素A、铁、锌等营养素，过量食用可能导致维生素A中毒或胆固醇升高。
动物肝脏是优质蛋白和微量营养素的密集来源，每100克猪肝可提供超过每日所需的维生素A、维生素B12和铁元素。其中血红素铁吸收率高，适合缺铁性贫血人群。鸭肝还含有辅酶Q10，有助于能量代谢。
肝脏中维生素A含量极高，100克牛肝含维生素A可达推荐摄入量的6倍。孕妇每周摄入超过7500微克视黄醇当量可能致畸，儿童单次摄入超过30万国际单位可能引发急性中毒，表现为头痛、呕吐等症状。
猪肝胆固醇含量约300毫克/100克，是瘦肉的3倍。高脂血症患者每周食用不宜超过50克，烹调时应避免与动物油搭配。鹅肝的脂肪含量可达40％，需严格控制食用量。
作为解毒器官，肝脏可能残留重金属和兽药。选择有机养殖产品可降低风险，食用前需充分浸泡和高温烹煮。野生动物肝脏存在更高毒素累积风险，不建议食用。
可通过深色蔬菜补充维生素A原，红肉和贝类补充血红素铁。鸡心、牛腱等器官肉营养素密度相近而风险较低，可作为多样化选择。素食者可选择强化食品补充相关营养素。
健康成人每月食用动物肝脏2-3次，每次50克为宜，建议采用焯水后快炒的烹调方式减少脂肪摄入。慢性病患者应咨询营养师制定个体化方案，儿童和孕妇需严格控量。搭配富含维生素C的蔬菜可促进铁吸收，避免与钙剂同食影响矿物质利用。
