需要煮熟才能食用的蔬菜主要有四季豆、黄花菜、木薯、新鲜木耳等，这些蔬菜含有天然毒素或难以消化的成分，充分加热可有效降低健康风险。
四季豆含皂苷和植物血球凝集素，未煮熟易导致恶心呕吐。建议沸水焯煮10分钟以上，破坏毒素结构。
新鲜黄花菜含秋水仙碱，可能引发腹泻。需沸水充分焯烫或干制后食用，高温可使毒素分解。
木薯根茎含氰苷类物质，生食可能中毒。去皮后浸泡并彻底煮熟，建议切片蒸煮20分钟以上。
含卟啉类光敏物质，直接食用可能诱发皮炎。经晒干或高温烹煮后可安全食用。
处理这类蔬菜时建议使用高温长时间烹饪，避免凉拌或短时快炒，特殊体质人群食用前应观察有无过敏反应。
