西芹和牛奶一起吃能补铁吗？

Question

西芹和牛奶一起吃能补铁吗？

Answer 1

西芹和牛奶一起吃补铁效果有限。铁吸收受食物搭配影响，主要有草酸抑制、钙干扰、维生素C促进、血红素铁差异等因素。

1、草酸抑制

西芹含草酸会与铁结合形成难溶性沉淀，降低非血红素铁吸收率。建议焯水减少草酸含量。

2、钙干扰

牛奶中钙与非血红素铁竞争吸收通道，单次摄入超过300毫克钙可抑制铁吸收50％以上。

3、维生素C促进

西芹含维生素C可帮助三价铁还原为易吸收的二价铁，但含量不足以完全抵消牛奶的抑制作用。

4、血红素铁差异

动物性食物中的血红素铁吸收率约15-35％，植物性非血红素铁仅2-20％，两者搭配无协同作用。

补铁建议选择动物肝脏、红肉等血红素铁食物，或搭配猕猴桃等维生素C丰富的水果增强植物铁吸收，牛奶最好与铁剂间隔2小时服用。