挑选健康的猪血可通过观察颜色、检查质地、确认来源和闻气味等方式判断。新鲜猪血通常呈暗红色、质地均匀、有正规检疫标志且无异味。
健康猪血颜色为暗红色或深褐色，表面光泽自然。若颜色过浅或发黑，可能添加染色剂或存放过久。
优质猪血切面细腻光滑，弹性适中，按压后能缓慢回弹。若质地松散、有蜂窝状孔洞，可能掺入过多淀粉。
选择包装完整、标注生产日期及检疫合格标志的产品，避免购买无证摊贩的散装猪血，降低食品安全风险。
新鲜猪血带有轻微腥味但无腐臭或刺鼻异味。若出现酸败味或化学药剂味，可能已变质或经过非法处理。
建议购买后尽快食用，烹饪前用清水浸泡并彻底加热，避免与高草酸食物同食以影响铁吸收。
