挑选有营养的小豆可从外观、质地、气味、品种四个方面入手。优质小豆通常颗粒饱满、色泽均匀、无虫蛀霉变，具有豆类特有的清香。
1、外观：
选择颗粒完整饱满、大小均匀的小豆，表皮光滑无破损，颜色鲜亮不发暗，避免选择有黑斑或变色的小豆。
2、质地：
用手捏取少量小豆，优质小豆质地坚硬不易碎，干燥度适中，不会粘手或结块。
3、气味：
闻一闻小豆气味，新鲜优质小豆有淡淡的豆香味，如有霉味、酸味或其他异味则不宜选购。
4、品种：
常见营养小豆包括红豆、绿豆、黑豆等，不同品种营养成分各有侧重，可根据需求选择。
购买后应将小豆存放在干燥通风处，避免受潮变质，烹饪前充分浸泡可提高营养吸收率。
