死螃蟹不建议食用。螃蟹死亡后体内会迅速滋生细菌并产生组胺等有害物质，可能导致食物中毒，表现为腹痛、呕吐、腹泻等症状。
螃蟹死亡后体内蛋白质分解加速，沙门氏菌、副溶血性弧菌等病原菌快速繁殖，高温烹饪也难以完全杀灭。若误食可能引发急性胃肠炎。
蟹肉中组氨酸在微生物作用下转化为组胺，高温无法破坏该毒素，摄入后可能引起皮肤潮红、头痛、心悸等过敏反应。
海蟹可能富集贝类毒素，死亡后毒素释放更活跃，即使煮熟仍存在神经麻痹风险，严重时可导致呼吸困难。
蟹黄和蟹膏富含脂肪，死亡后氧化酸败速度极快，产生醛酮类有害物质，食用后易诱发肝脏损伤。
建议选择鲜活螃蟹现杀现烹，若发现蟹腿松垂、有异味或外壳发黏等异常情况应立即丢弃，烹饪后2小时内食用完毕。
