蔬菜生吃或熟吃各有优势，选择方式取决于营养需求、消化能力及安全性，主要有保留维生素、提高吸收率、降低致病风险、改善口感等差异。
生吃蔬菜可最大限度保留维生素C、B族维生素等水溶性营养素，高温烹饪可能导致部分流失。适合生吃的蔬菜包括生菜、黄瓜、番茄等，但需彻底清洗。
熟制可破坏细胞壁释放脂溶性营养素如β-胡萝卜素，番茄红素经加热后生物利用率显著提升。西蓝花、胡萝卜等建议焯水或蒸煮。
加热能杀灭寄生虫卵和致病菌，豆角、鲜黄花菜等含天然毒素的蔬菜必须充分烹熟，避免引发食物中毒。
烹饪可分解纤维素软化质地，适合胃肠功能较弱者。茄子、菠菜等经烹调后更易消化，减少胀气等不适。
建议根据个体情况搭配生熟蔬菜，消化敏感者优先选择熟制，生食前用盐水或专用清洗剂处理，避免营养单一化摄入。
