茄子油炸后还有营养吗

Question

茄子油炸后还有营养吗

Answer 1

茄子油炸后仍保留部分营养，但高温会导致维生素C、B族维生素等水溶性营养素流失，脂溶性维生素和膳食纤维相对稳定。

1、营养素变化

油炸过程会破坏茄子中的维生素C和部分多酚类物质，但茄红素、维生素E等脂溶性成分耐高温性较好。

2、油脂吸收

茄子疏松结构易吸油，油炸后热量显著增加，每100克油炸茄子热量可达未油炸时的3倍以上。

3、消化影响

高温油炸产生的丙烯酰胺等物质可能影响消化吸收，外层焦脆结构也会延缓胃排空速度。

4、烹饪建议

采用少油煎烤或蒸煮方式能更好保留营养，若油炸建议控制油温不超过180度，缩短油炸时间。

日常食用可搭配凉拌、清蒸等低油烹饪方式，油炸茄子建议作为偶尔调剂，同时增加新鲜蔬菜水果摄入以补充流失营养素。