经常吃蔬菜有助于减轻体重，但需结合总热量控制与运动配合。减重的关键因素有热量缺口、膳食纤维摄入、代谢率调节、饮食结构平衡。
蔬菜热量低且体积大，能增加饱腹感减少高热量食物摄入，建议用西蓝花等非淀粉类蔬菜替代部分主食。
蔬菜中膳食纤维延缓胃排空，促进肠道蠕动，菠菜等深色蔬菜可帮助减少脂肪吸收。
辣椒素等植物活性成分可能短暂提升代谢率，彩椒等富含维生素B族的蔬菜有助于能量转化。
单一蔬菜饮食易导致蛋白质缺乏，需搭配鸡胸肉等优质蛋白，建议每日蔬菜摄入量占餐盘二分之一。
减重期间建议选择芹菜等低升糖指数蔬菜，配合每周中等强度运动，避免通过过量生冷蔬菜引发胃肠不适。
