黄鳝富含优质蛋白、不饱和脂肪酸及矿物质，适量食用有助于改善贫血、增强免疫力、促进伤口愈合、调节血脂。建议选择新鲜食材并充分煮熟，避免寄生虫感染。
黄鳝含铁量较高，铁元素是血红蛋白合成的必需物质，缺铁性贫血患者适量食用可辅助改善面色苍白、乏力等症状。需搭配维生素C促进铁吸收。
黄鳝中的锌元素参与淋巴细胞分化，蛋白质为抗体合成提供原料，长期适量摄入有助于提升抵抗力，降低呼吸道感染概率。
胶原蛋白和多肽成分可加速组织再生，术后或创伤人群食用黄鳝汤能辅助伤口愈合，但需注意避免与抗凝血药物同食。
不饱和脂肪酸占比超过60％，能减少低密度脂蛋白沉积，对高血脂症患者有益。建议采用清蒸方式减少油脂摄入。
食用时需去除内脏和血块，搭配生姜紫苏去腥，痛风及湿热体质者应控制摄入量，出现过敏症状立即停食并就医。
