过期牛奶不建议饮用，其营养价值可能下降且存在食品安全风险。过期牛奶可能由微生物污染、蛋白质变性、脂肪氧化、乳糖分解等原因引起。
牛奶过期后易滋生细菌，可能导致胃肠炎等疾病，表现为腹痛腹泻。发现过期应立即丢弃，不可加热后饮用。
过期牛奶中蛋白质结构会发生改变，消化吸收率降低，可能引起消化不良。可选择新鲜牛奶或常温灭菌奶替代。
脂肪氧化会产生异味物质，营养价值降低，长期饮用可能影响健康。建议选择保质期内的乳制品。
乳糖分解会产生酸性物质，改变口感，可能刺激胃肠。乳糖不耐受者更应避免饮用过期牛奶。
日常应关注食品保质期，开封后的乳制品建议冷藏并在3天内饮用完毕，出现异味、结块等变质表现时停止食用。
