高脂血症患者、胆囊疾病患者、胰腺炎患者、肥胖人群不宜过多摄入油脂类食物。油脂摄入过量可能加重病情或诱发并发症，需根据个体健康状况调整饮食结构。
血液中胆固醇或甘油三酯水平异常升高者需限制油脂。动物油脂和反式脂肪酸会加剧血脂异常，建议用橄榄油替代，必要时遵医嘱使用阿托伐他汀、非诺贝特、依折麦布等降脂药物。
胆囊炎或胆结石患者消化脂肪能力下降。高脂饮食可能诱发胆绞痛，急性期需禁食油脂，缓解期可少量植物油，伴有感染时需使用头孢曲松、甲硝唑、熊去氧胆酸等药物。
胰腺外分泌功能受损时无法正常分解脂肪。急性期需完全禁油，恢复期逐步添加中链脂肪酸，慢性胰腺炎患者需长期补充胰酶制剂如胰酶肠溶胶囊、米曲菌胰酶片等。
体脂超标人群摄入过量油脂会加重胰岛素抵抗。建议用蒸煮替代油炸，控制食用油每日不超过25克，合并糖尿病者可选用二甲双胍、利拉鲁肽等药物改善代谢。
普通健康人群每日烹调油摄入量建议控制在25-30克，优先选择富含不饱和脂肪酸的植物油，避免反复高温煎炸的烹饪方式。
